Продукты питания >>>> Как определить свежесть мяса или рыбы?
Как определить свежесть мяса или рыбы?
Свежие мясные или рыбные продукты - это залог здоровья, но часто приходится сталкиваться с проблемой невозможности определить свежесть мяса или рыбы вследствие использования химических технологий обработки мясных или рыбных продуктов или из-за упаковки, в которой трудно разглядеть качество мяса или рыбы.
Существует несколько признаков, по которым можно судить о свежести мяса или рыбы задолго до того, как эти продукты попадут на стол.
Как определить свежесть мяса?
- Свежее не замороженное мясо говядина имеет красный цвет, но чем старше животное, тем мясо темнее. Самый светлый оттенок имеет на срезе телятина – она напоминает цвет свинины. Мясо птицы в свежем виде должно иметь розовый цвет.
- На ощупь мясо должно быть упругим – это означает, что при нажатии на срез мясо пружинит и появляется ямка, которая тут же разглаживается.
- Охлажденное или замороженное мясо труднее поддается визуальному осмотру, но и здесь можно оценить свежесть мяса по таким признакам как отсутствие на срезе белых пятен (переморожено), желтых пятен (застаревшее) или темных бордовых или синих пятен (пролежни).
Чтобы не испортить свежее мясо при закупке на запасы, его делят порционно и только тогда замораживают. Это необходимо делать для того, чтобы по нескольку раз не размораживать – замораживать один и тот же кусок, так как мясо в размороженном виде - это скоропортящийся продукт, даже если размораживание происходит при правильных температурах – от двух до шести градусов тепла в холодильной камере.
Как определить свежесть рыбы?
Рыба – еще более скоропортящийся продукт, чем мясо, и к ее качеству необходимо предъявлять определенные требования, чтобы не испортить себе еду или не отравиться. Беспроигрышный вариант - покупать живую рыбу, но это чаще всего невозможно сделать, так как лов некоторых видов рыбы проходит вдали от тех регионов, где ее обычно могут продавать. Поэтому, придерживаясь нескольких правил, можно обезопасить себя от приобретения несвежей рыбы:
- Рыба пропадает с головы, и значит, начинать исследование на свежесть необходимо с осмотра головы рыбы. По понятным причинам свежую рыбу старайтесь покупать с наличием у нее головы.
- У свежей рыбы ясные глаза, а не мутные, а от жаберной части не должно исходить никакого неприятного запаха.
- Тушка свежей рыбы – упругая, филе рыбы при нажатии прогибается и тут же расправляется без остаточных вмятин.
- Если рыба покрыта ледяной глазурью, то под ней не должно быть мест с облетевшей чешуей – это признак неоднократной разморозки – заморозки рыбы. Белые пятна на тушке рыбы говорят о ее перемораживании, а пожелтевшие пятна на тушке или филе рыбы – это признак застаревшей рыбы.
Запасая рыбу надолго, необходимо раскладывать ее в полиэтиленовые упаковки (пакеты) порционно – по количеству, необходимому для разового размораживания, так как размороженную рыбу не стоит замораживать вновь – это превратит ее в испорченный продукт. Размораживают рыбу при температуре два-шесть градусов тепла в холодильной камере.
Приобретая мясные или рыбные продукты, необходимо помнить, что именно они чаще всего становятся причиной тяжелых пищевых отравлений, которые могут закончиться и летально. По этой причине не стоит пренебрегать вниманием к покупаемым продуктам из мяса или рыбы, претендующим на свежесть.
Почитать
Почитать
